日本一の薬木巨樹・メグスリノキが育つ会津盆地喜多方・雄国山麓からブログ発信中!田中雅人喜多方市議 1級建築士 飯豊の山の案内人 Eメール miyabi-7@plum.plala.or.jp
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大根の葉・栄養がすごい!

「頭巾はずし」という、いい言葉(話)があります。思わず聞き返してしまいますが、この「頭巾外し」は、郷土料理を指す言葉だと知りました。

[頭巾はずし(福島県)]→大根の葉の塩漬けあるいは古漬けを刻んで納豆と混ぜ、辛子醤油で調味したもの。弘法大師が立ち寄った家で振る舞われたのを食べ、そのうまさにかぶっていた頭巾を外したことから名が付いた、といいます。

その大根の葉(緑黄色野菜)、栄養の豊かさにビックリ!

〇ベーターカロチン(ビタミンA)はほうれん草と同じくらい

〇ビタミンCはほうれん草の1.5倍

〇カルシウムはほうれん草の5倍

大根の葉のうまさを語る人は少なくないですが、それではその美味しさを次世代の子らにつないでいるだろうか、とはたと考えてしまった!生きた知恵を伝承する大事さ!をすでに実践されている先輩方には頭巾外しならぬ脱帽です。

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ネットから


by tanaka-masato | 2019-01-16 20:04 | えっホント? | Comments(6)
Commented by yachotori at 2019-01-16 21:18
そんなに栄養が豊富で、更にうまいと来れば、大いに宣伝され、
これからも絶えることなく、伝えていって欲しいですね。
頭巾外し、初めて知りました。ありがとうございました。
Commented by tanaka-masato at 2019-01-17 08:29
> yachotoriさん、こんにちは。
大根葉の美味さを洒落た言葉で表現、いいですね。栄養満点の大根の葉を
捨てたりはしていなかったか、生かしてきたか?と問えばもったいないこ
とをしたシーンも思い返されます。冷凍技術の活用でさらにレシピは多く
なりそうです。
Commented by shata3438 at 2019-01-22 21:14
こんばんは。
大根の葉の油炒めは大好物です。母が良く作っていました。
妻も母から教わったようで時々作ってくれます。
Commented by Sippo5655 at 2019-01-22 22:28
そのような言葉があるのですね。
教えて頂き、ありがとうございます!
大根やカブの葉っぱは、重宝しています。
私は長い間貧血に苦しんできたのですが
最近、レバーを毎日と
切り干し大根、そしてカブの葉っぱを
毎日少しずつ食べることで、見事に改善しました。
どれにも鉄分が豊富に含まれていて
カブの葉っぱは大量についていても
レンジアップすると水分を除けばかなり縮小するので
晩酌の肴にしています。^^
大根の葉っぱも、栄養豊富なので、
葉っぱつきの大根を買った時は葉っぱだけすぐに刻み
カブの葉っぱもそうですが、冷凍保存して
小分けに使っています。
野菜類は葉っぱや皮に豊富な栄養が詰まっていることが
多いので、可能な限りその部分を捨てないようにしています!
Commented by tanaka-masato at 2019-01-23 11:00
> shata3438さん、こんにちは!
こちらでは大根パ、と言ったりしますが、シゲさんも大好物でしたか。
飾り気のない野菜ですが素晴らしい栄養に改めてビックリです。
Commented by tanaka-masato at 2019-01-23 11:06
> Sippo5655さん、こんにちは!
鉄分不足にもいいのですね。捨てるなどはもったいない話ですね!
晩酌の肴になるとのこと、早速参考にさせていただきます!
有難うございます。
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